Chomicha

“De authentiek Marokkaanse keuken is een aparte smaakcombinatie van zoet met hartig. Kruidig, maar niet te pikant. Onze menukaart bestaat uit traditioneel Marokkaanse gerechten maar ook Europese zoals bijvoorbeeld carpaccio, die we dan een Marokkaanse touch meegeven. Veel gerechten worden bereidt met de tajine, een keramisch stoofpotje dat de nomaden vroeger gebruikten tijdens trektochten door de Sahara. Water is in de woestijn natuurlijk niet voorhanden maar de conisch vormgegeven deksel vangt het water op waardoor de ingrediënten worden gestoomd. Het eten blijft zo niet alleen lekker mals, ook smaak en voedingswaarde blijven optimaal behouden. Eten ‘the Maroccan way’ is een gezond en verrassend alternatief voor andere buitenlandse keukens die je in Nederland veel tegenkomt.”

MOEDER “Ons restaurant draagt de naam van mijn moeder, Chomicha, dat in het Arabisch zonnetje betekent. Mijn moeder is de persoon achter de heerlijke gerechten die we hier serveren. Het zijn traditionele Marokkaanse gerechten die door de net even wat andere samenstelling van de ingrediënten een bepaalde eigenheid krijgen. Alles wat je in ons restaurant kunt bestellen, zo eet je het ook bij haar thuis. Mijn moeder heeft veel talent voor koken. Ze doet het puur op haar gevoel en met ongelofelijk veel passie. We hebben haar recepten op papier gezet, zodat ook andere koks de gerechten dat specifieke karakter kunnen meegeven. De eerste paar maanden dat Chomicha open was, heeft mijn moeder de keuken bestiert. Nog steeds is ze zeer betrokken bij de zaak en geregeld komt ze checken of we nog wel op haar manier koken.“